PATÈ DI FEGATO SECONDO L’USO ASKENAZITA
Il patè di fegato è insieme al gefilte fish la ricetta askenazita più famosa. Era uso prepararla per Shabbath in quanto considerato un piatto ricco e perciò adatto alla festa. Si dice che il prelibato fois gras francese abbia proprio origine ebraica.
INGREDIENTI (per 6 persone):
Fegatini di pollo (8), cipolla (1), uova sode (3), cetrioli in agro dolce (10), olio abbondante (circa 3 cucchiai), sale e pepe.
Tempo di cottura: 30 minuti
PREPARAZIONE:
Soffriggere la cipolla con l’olio per pochi minuti ed unire i fegatini. Aggiungere il sale e abbondante pepe e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Frullare il tutto insieme a 4 cetrioli e servirlo freddo coperto di gelatina e guarnito con i cetrioli e l’uovo sodo rimasto.
Nella ricetta originale non si menzionano la gelatina ed i cetrioli ma si aggiungono per rendere il piatto più saporito.
Beteavòn! (Buon appetito!)
Le
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Morashà 2003 - Laura Liberanome 2003
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